Película "Vatel"
“Vatel” es una película dramática basada en la vida de François Vatel, el leal y devoto maestro de ceremonias del arruinado Príncipe de Condé. El aristócrata necesita recuperar el favor del rey Luis XIV (1643- 1715) y espera que éste le otorgue el mando de las tropas en una nueva guerra contra Holanda. Por ello, cuando el rey, acompañado de la corte, decide visitar a Condé en su castillo de Chantilly, éste le encarga a Vatel que organice, sin escatimar en gastos, una espectacular recepción que durará tres días y tres noches.
Vatel organizaba las fiestas por temas, con menús muy elaborados y puestas en escena grandiosas que encantaban al rey. Todo el programa para los días en que se quedaría el Rey eran responsabilidad de Vatel, el cual estaba al pendiente de que todo el personal (que era muy variado en edades) trabajara correctamente con el nulo presupuesto que tenían, ya que el Príncipe de Condé se encontraba en quiebra y todo lo que fuera utilizado lo quedaban debiendo a los comerciantes, prometiendo que si el Rey quedaba contento por todo al fin le podrían pagar. Los colosales banquetes como sostiene el chef José Manuel Mojica, "fundó los cimientos de todo un protocolo de cocina y comedor que iniciaría la fama de la cocina francesa en el mundo entero".
De igual forma, durante todo ese tiempo Vatel es seducido
por Anne de Montausier, dama de compañía de la reina y objeto del deseo del
pérfido Lauzun y del propio rey. Vatel fue elogiado su ingenio en la cocina y
en los espectáculos presentados.
Tan fascinado quedó el Rey con él, que una noche antes de su
partida le sugirió a Condé que lo apostará en una jugada de póker, la cual ganó
y Vatel se vería obligado a ir a Versalles con el rey. Sin embargo, Vatel se
enteró de la apuesta y se dio cuenta que para el Príncipe de Condé sólo era
como un esclavo o un títere, comprado y vendido como una propiedad.
El último
día, sucedió un imprevisto pues el pescado para la cena no llegaba a tiempo,
luego de asegurarse que todo quedara listo, Vatel se dirigió a su habitación,descorazonado
y negándose a dejar a su gente (los sirvientes del castillo) e ir a trabajar
para el rey, le escribió una carta a Anne de Montausier y se quitó la vida pues
reflexiono de que tan importante era la libertad y si iba con el Rey no tendría
ello. Los 3 días de banquetes fueron un éxito gracias al esfuerzo e ingenio de
François Vatel. Las personas desconocían la verdadera razón por la cual Vatel
se quitó la vida, decían que había sido por el pescado.
Durante esta época no existía una jerarquía como tal dentro de la cocina, para la hora de comer las personas comían en banquetes, ese es el nombre dado a cuando los alimentos a consumir eran posicionados sobre una sola mesa para el consumo inmediato.En esta época y en ese lugar fue nombrada la crema chantilly.
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