NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-251-SSA1-2009

La NORMA Oficial Mexicana NOM-251-SSA1-2009, Prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios establece los requisitos mínimos de buenas prácticas de higiene que deben observarse en el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios y sus materias primas a fin de evitar su contaminación a lo largo de su proceso. Es de observancia obligatoria para las personas físicas o morales que se dedican al proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios, destinados a los consumidores en territorio nacional.
En tiempos de pandemia fue de máxima prioridad que los productos consumidos hayan pasado por un proceso adecuado, que su producción haya sido inocua.

La NOM siempre ha sido una base muy importante para que todos nuestros productos de la industria alimentaria sean de calidad y no sean portadores de alguna enfermedad, y ahora más que nunca debe ser cumplida de manera correcta ya que es de vital importancia tener los cuidados a la hora de producir, cocinar, etc. El establecimiento de esta norma nos permite tener seguridad de que nuestros alimentos ya sean procesados o sea aún materia prima se encuentra en óptimas condiciones.

Las empresas que manufacturan alimentos y bebidas ya se rigen por la Norma Oficial Mexicana(NOM)-251-SSA1-2009, la cual establece las prácticas de higiene que deben implementarse en sus operaciones con el fin de evitar cualquier tipo de contaminación en cada uno de los procesos de fabricación.

Es importante que los establecimientos que procesan alimentos se aseguren de que sus empleados son sanos y no son portadores crónicos de agentes infecciosos, para ello se recomienda que realicen análisis clínicos a los empleados que entren en contacto directo con materias primas, materia de envase, producto en proceso y terminado sin envasar, equipos y utensilios. Esto es aplicable tanto en empresas encargadas de la producción industrial de alimentos como en restaurantes,comedores industriales, cafeterías, todo establecimiento que se dedique al servicio de alimentos.

La Norma Oficial Mexicana sobre Prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios (NOM-251-SSA1-2009), menciona que "Debe excluirse de cualquier operación en la que pueda contaminar al producto, a cualquier persona que presente signos como: tos frecuente, secreción nasal, diarrea, vómito, fiebre, ictericia o lesiones en áreas corporales que entren en contacto directo con los alimentos, bebidas o suplementos alimenticios. Solo podrá reincorporarse a sus actividades hasta que se encuentre sana o estos signos hayan desaparecido".

De igual forma, son necesarios análisis previos a la utilización de nuestros insumos. El análisis de las propiedades fisicoquímicas de los alimentos es uno de los aspectos principales en el aseguramiento de su calidad. Este análisis cumple un papel muy importante en la determinación del valor nutricional de los alimentos, en el control del cumplimiento de los parámetros exigidos por los organismos de salud y también para el estudio de las posibles irregularidades como adulteraciones, falsificaciones, etc. tanto en alimentos terminados como en sus materias primas. Es necesario realizar un análisis de alimentos para asegurar que sean aptos para el consumo humano y para asegurar que cumplen con las características y composición que se espera de ellos.

Cosmonauta. (2021). Normativas mexicanas de higiene. Grupo Vereto. https://www.veretowipes.com/articulos/las-normativas-mexicanas-de-higiene/

REFERENCIAS

Espinosa, C. (2019, marzo 18). NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-251-SSA1-2009. Buenas practicas de higiene y manufactura. https://buenaspracticasdehigiene.wordpress.com/2019/03/18/norma-oficial-mexicana-nom-251-ssa1-2009/